Formation Professionelle

Des parcours conçus pour les professionnels et porteurs de projet : exigences techniques, recettes fiables et mise en pratique, dans une approche 100% végétale et sans allergènes majeurs.

Module 1

Initiation

1 journée de 7 h

Objectif : Découvrir, comprendre et maîtriser une thématique précise de la pâtisserie inclusive.Idéal pour : chefs, équipes ou entreprises souhaitant tester ou commencer l’adaptation de leur offre.Contenu :

Thème choisi ensemble (sans gluten, lactose, vegan, alternatives sucrantes…)
Techniques de base adaptées
Réalisation de recettes ciblées

À PARTIR DE

300,00 €

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Module 2

Fondamentaux

3 journées de 6 h

Objectif : maîtriser les bases complètes d’une pâtisserie plus inclusive et performante.Idéal pour : professionnels cherchant à élargir leur carte et monter en compétence.Contenu :

Compréhension des allergènes et sensibilités alimentaires (gluten, lactose, les oeufs)
Produits de substitution : rôle, limites et bonnes pratiques
Techniques essentielles pour conserver goût, texture et tenue
Recettes incontournables revisitées (tarte de saison, brioche végétale, entremet de saison, gâteaux de voyage)
Organisation, hygiène et méthodologie de travail adaptée

À PARTIR DE

900,00 €

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Module 3

Expertise

5 journées de 6 h

Objectif : atteindre une maîtrise professionnelle de la pâtisserie sans allergènes.Idéal pour :professionnels souhaitant devenir référents en pâtisserie inclusive au sein de leur structure.Contenu :

Approfondissement de toutes les familles de recettes : entremets, tartes, biscuits, viennoiseries adaptées
Techniques avancées sans gluten, sans lactose, vegan, IG bas
Optimisation des textures et saveurs
Méthodes de conservation, production et standardisation

À PARTIR DE

1 500 €

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Module 4

Le Savoir faire Avancé

Sur devis

Objectif : Un accompagnement sur mesure pour sublimer votre savoir-faire.Contenu :

Accompagnement sur votre propre production
Développement de recettes exclusives pour votre établissement

À PARTIR DE

Sur devis

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