Pâtisserie sans allergènes

Aujourd’hui, cuisiner ne se résume plus à suivre une recette. Pour de nombreuses personnes, l’alimentation est devenue un enjeu de santé, d’inclusion et de sécurité, notamment en présence d’allergies, d’intolérances alimentaires ou de pathologies digestives.

Mon objectif est clair : accompagner chacun à réapprendre à cuisiner, à comprendre les contraintes alimentaires actuelles et à retrouver le plaisir gustatif, sans mise à l’écart ni compromis sur le goût. Ici, le « sans » n’est ni une mode ni une punition. C’est une réponse concrète à des besoins réels, une opportunité de créativité, et surtout une manière de remettre l’humain au centre de l’assiette.

Mes formations sont ouvertes à tous : particuliers, professionnels de la restauration et de la nutrition, collectivités, écoles et établissements de formation.

Allergies, intolérances et pathologies prises en compte

Les formations prennent en compte les contraintes alimentaires les plus répandues et les plus exigeantes, telles que la maladie cœliaque, l’intolérance au gluten non cœliaque, l’intolérance au lactose et l’allergie aux protéines du lait de vache. Elles intègrent également les principales allergies alimentaires — notamment aux œufs, aux fruits à coque, aux arachides et au soja — ainsi que les hypersensibilités digestives, ou encore les troubles digestifs fonctionnels tels que ballonnements, inconfort chronique et difficultés de digestion.
Ces contraintes concernent aujourd’hui des millions de personnes, enfants comme adultes, et influencent directement les pratiques culinaires, les approches pédagogiques et les exigences professionnelles, en particulier dans les domaines de la restauration, de l’enseignement et de la formation.

Des formations pour comprendre, adapter et transmettre

À travers des formations accessibles et structurées, je vous accompagne pour :

• comprendre les mécanismes des allergies, intolérances et pathologies alimentaires
• sécuriser les pratiques culinaires (éviction, contamination croisée, substitutions)
• adapter les recettes et les menus à tous les publics
• réconcilier contraintes alimentaires et plaisir de manger

Chaque formation est pensée pour donner du sens, transmettre des bases solides et redonner confiance en cuisine, quel que soit ton niveau ou ton contexte professionnel.